春季食菜的養生原則三——少葷多素

　　針對春季的氣侯特點及其對人體的影響，春季飲食養生在選擇及食用菜肴時， 除了要考慮“春季養陽，重在養肝”、“省酸增甘，以養脾氣”等大原則外，還需春季食菜的養生原則。

　　少葷多素

　　《黃帝內經》中還提到飲食要“養助益充循自然”，即“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充�！逼渲械摹拔逍蟆敝隔~、肉、蛋、奶等動物性食物，這些食物能增進健康，彌補素食中蛋白質和脂肪的不足，可與植物性食物合理搭配食用;“五菜”指各種蔬菜，它們能夠補充人體所需的維生素和微量元素，而豐富的膳食纖維更能幫助“疏通壅滯”。

　　春季養生菜肴，在葷與素的搭配上需要掌握一個原則，就是應盡量做到少食葷菜，多吃素食。這里涉及一個“酸堿平衡”的概念。正常成人血液酸堿度應該呈弱堿性，pH值為7.35—7.45，如果能保持在這個水平，對健康是有好處的。然而，現在的生活條件越來越好，冬天及春節期間又大魚大肉地猛吃，酒類也飲用較多。這些酸性飲食攝入過多，再加上缺乏運動，容易造成身體內血液的成分傾向于酸性，這容易使血液變得黏稠，使血液循環惡化，新陳代謝功能就降低了。偏酸性的內環境容易使人感到疲勞、煩躁、肥胖、精力不足、動作遲緩和整體健康水平下降，這對春季養生是非常不利的。所以，春季菜肴應以素食為主，以葷食為輔，使身體內的酸堿度保持平衡。

　　春季食菜的養生原則二——因地施膳

　　針對春季的氣侯特點及其對人體的影響，春季飲食養生在選擇及食用菜肴時， 除了要考慮“春季養陽，重在養肝”、“省酸增甘，以養脾氣”等大原則外，還需春季食菜的養生原則。

　　因地施膳

　　不同地域的人，會有不同的口味和烹調方法，正所謂“靠山吃山，靠水吃水”。例如，草原居民多吃肉和奶，熱帶居民多食果和菜。哪怕同樣一種食物，種在不同的土地上，為不同地域的人所食，起到的效果也可以大相徑庭。晉朝張華的《博物志》記載：“東南之人食水產，西北之人食陸畜，食水產者，龜蛤螺蚌以為珍味，不覺其腥臊也。食陸畜者，貍兔鼠雀以為珍味，不覺其膻也�！边@說明一個地區的飲食觀念是同當地的地理環境密切相關的�！饵S帝內經·索問》說：“天食人以五氣，地食人以五味�！薄端臍鈹z生圖》也說：“天以五氣養人，地以五味養人�！�

　　不僅各地的飲食口味有所不同，而且這種口味與居民的身體健康也有很大關系。所以，雖說有春日應“省酸增甘”一講，但也不必千篇一律。我國在飲食習慣上早有“南甜、北咸、東辣、西酸”之說，這充分體現了我國飲食在結構調理上的地區差異。時至春季，我國北方地區氣溫還比較低，因此北方人的飲食中可多一些脂肪和蛋白質;而南方地區氣溫就比較高了，雨水開始增多，因而比較潮濕，居民需多喝菜湯、稀粥，食物以植物類為主。

　　講到飲食的地域區別，不得不提到現在日漸增多的西餐食品。古老的陰陽學說是中國飲食文化的淵源，中國人的飲食追求是“美味享受，飲食養生”;而西方的飲食文化比較看重身體對食物的營養需求，而味道則是次要的。如果煎燒蒸煮會造成營養損失，那就半生不熟，甚至干脆生吃，因此我們看到的西餐多是血水流淌的牛排、烤肉，生魚、生蝦、生菜葉拌沙拉。這對習慣了煮燉食物和植物性食物的中國腸胃來說，是十分不適宜的。因此，春季的養生菜肴最好遠離西餐，而應以中餐為主。只有因時、因地、因人施膳，才能真正達到養生保健、去病延年的效果。

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